Kürbis-Rotkohl-Walnuss Strudel – vegane Rezepte

Saisonal, biologisch, nachhaltig und vegan – Kürbis und Rotkraut ist die perfekte Kombi für den Herbst

Rezepte mit veganem Blätterteig sind einfach und unglaublich lecker. Kürbis und Rotkohl harmonieren geschmacklich großartig und sind beides richtig schön wärmende Gemüsesorten. Um auch für Protein zu sorgen, habe ich den Strudel noch mit Walnüssen ergänzt.

Die Zubereitung ist super leicht und dauert nicht länger als 30 Minuten.

Die Zutaten

• Veganer Strudelteig/Blätterteig
• 1/4 Hokkaido-Kürbis
• 1/4 Rotkraut/Rotkohl
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 EL pflanzliches Öl
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Die Zubereitung

1. Den Kürbis und das Rotkraut in kleine Stücke schneiden
2. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
3. Das Gemüse in der Pfanne anbraten (kein Muss, sie werden auch im Backrohr durch, nur falls man noch mehr Geschmack möchte)
4. Die Walnüsse zerhacken
5. Den Strudelteig ausrollen, mit dm Gemüse und den Nüssen befüllen
6. Für ca. 20 Min im Backrohr (bis der Blätterteig goldbraun ist) erhitzen

Warm oder kalt servieren (eignet sich auch gut als Meal-Prep) 🙂

*Werbung, da Produkterkennung (selbst bezahlt)