Saisonal, biologisch, nachhaltig und vegan – Kürbis und Rotkraut ist die perfekte Kombi für den Herbst
Rezepte mit veganem Blätterteig sind einfach und unglaublich lecker. Kürbis und Rotkohl harmonieren geschmacklich großartig und sind beides richtig schön wärmende Gemüsesorten. Um auch für Protein zu sorgen, habe ich den Strudel noch mit Walnüssen ergänzt.
Die Zubereitung ist super leicht und dauert nicht länger als 30 Minuten.
Die Zutaten für den Kürbisstrudel*
Die Zutaten
Veganer Strudelteig/Blätterteig
1/4 Hokkaido-Kürbis
1/4 Rotkraut/Rotkohl
1 Handvoll Walnüsse
1 EL pflanzliches Öl
Salz, Pfeffer, Gewürze
Die Zubereitung
Den Kürbis und das Rotkraut in kleine Stücke schneiden
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
Das Gemüse in der Pfanne anbraten (kein Muss, sie werden auch im Backrohr durch, nur falls man noch mehr Geschmack möchte)
Die Walnüsse zerhacken
Den Strudelteig ausrollen, mit dm Gemüse und den Nüssen befüllen
Für ca. 20 Min im Backrohr (bis der Blätterteig goldbraun ist) erhitzen
Gemüse in kleine Stücke schneidenStrudelteig ausrollenMit Gemüse und Walnüssen befüllen
Warm oder kalt servieren (eignet sich auch gut als Meal-Prep) 🙂