Currys haben den Vorteil, dass sie nicht nur wunderbar schmecken, sondern prinzipiell schon vegan sind

Das Linsen-Spinatcurry ist ein hervorragendes Gericht, um den Gemüse- und Proteinbedarf zu decken. Dazu ist es recht schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

• 1 Tasse Reis
• 100g Linsen
• 1/2 Zwiebel
• 250ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• 1 Karotte
• Babyspinat
• 1/2 Chilischote
• 150ml Kokosmilch
• Gewürze: Curry, Kurkuma, Garam Masala, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung des pflanzlichen Linsencurrys

• Reis kochen
• Gemüse klein schneiden, Öl in eine Pfanne oder WOK geben und die Zwiebel anbraten
• Linsen je nach Beschreibung in der Gemüsebrühe köcheln lassen, anschließend die Karottenstücke dazugeben
• wenn die Linsen fast gar sind, Babyspinat, Chili und Kokosmilch dazugeben und noch ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen
• Gut würzen und zusammen mit dem Reis servieren

Das vegane Curry eignet sich auch perfekt als Meal-Prep für die nächsten Tage!