Reisnudeln mit cremiger Kokos-Erdnusssauce – vegane Rezepte

Mal wieder Lust auf ein asiatisches Rezept, das nach Sommer schmeckt?

Dann ist diese vegane Gemüsepfanne mit asiatischen Reisnudeln genau das richtige für dich. Durch die Kokos-Erdnussauce wird es wunderbar cremig und lässt dich vom nächsten Urlaub träumen. Das Rezept ist super einfach und in Windeseile hast du ein leckeres, rein pflanzliches Essen vor dir stehen. Welches noch dazu einfach traumhaft duftet… 🙂

Die Zutaten

• Reisnudeln
• Karotten
• Zucchini
• Frühlingszwiebel
• Ingwer
• Räuchertofu
• Erdnüsse
• pflanzliches Öl
• Salz, Gewürze

Für die Sauce:

• Sesamöl
• Sojasauce
• Kokosmilch
• Erdnussmus
• Kokosflocken
• Wasser

Die Zubereitung

1. Das Gemüse in feine Streifen schneiden bzw. den Tofu in kleine Stücke.

2. In einer Pfanne mit ein wenig Sesamöl anbraten und würzen, zuletzt die Erdnüsse dazugeben.

3. Währenddessen die Reisnudeln laut Packungsangabe zubereiten (ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser).

4. Erdnussauce: Kokosmilch, Erdnussmus, Sojasauce, Kokosflocken und je nach Bedarf ein wenig Wasser gut vermengen.

5. Die gekochten Reisnudeln zur Gemüsepfanne dazugeben und ein wenig mitbraten.

6. Zusammen mit der Kokos-Erdnusssauce servieren.

*Werbung, da Produkterkennung (selbst bezahlt)