Mediterraner Kürbis-Strudel vegan

Herbstzeit ist Kürbiszeit! 

Überall gibt es im Moment Kürbisse zu kaufen – was liegt da näher, als einen herrlich-saftigen, rein pflanzlichen Kürbisstrudel zu zaubern, der noch dazu unglaublich schnell gemacht ist.

Zutaten:

• 1 veganer Bio-Blätterteig
• für die Füllung: 1 kleiner Bio-Hokkaido-Kürbis
• 1/2 Pkg. Bio-Räuchertofu
• 1/2 Bio-Paprika
• Bio-Oliven
• Bio-Kapern
• Bio-Gewürze

Zubereitung:

1. Den Blätterteig entsprechend der Beschreibung ca 15 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen
2. Währenddessen das Gemüse und den Tofu klein schneiden
3. Auf dem ausgebreiteten Blätterteig verteilen und nach Belieben würzen
4. In Strudelform rollen
5. Bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 25-30 Min. im Backrohr backen, bis der Strudel fein gebräunt ist
6. Danach ein wenig auskühlen lassen und am besten mit frischem Salat servieren